El Ministerio de Salud de la provincia de Santa Fe, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), reforzó las acciones de prevención frente a la triquinosis ante el incremento de faenas familiares y la elaboración casera de chacinados durante la temporada invernal.
Desde el organismo explicaron que el principal riesgo está asociado al consumo de carne de cerdo o de animales silvestres sin controles sanitarios, especialmente cuando los productos son elaborados en ámbitos domésticos sin análisis de laboratorio.
El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, destacó el trabajo articulado con municipios y comunas, y subrayó la importancia de sostener campañas de prevención, capacitación y control en todo el territorio provincial para reducir la incidencia de la enfermedad.
En ese marco, se desarrollan jornadas informativas junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo, orientadas a pequeños productores y áreas municipales, con el objetivo de mejorar las condiciones de producción y fortalecer la seguridad alimentaria.
Las autoridades también impulsan la adopción de herramientas normativas locales, incluyendo modelos de ordenanzas que permitan reforzar los controles sobre la actividad porcina y la elaboración de alimentos derivados.
Desde Assal recordaron a la población la importancia de realizar análisis de laboratorio en muestras de carne antes del consumo, adquirir productos únicamente en comercios habilitados y evitar la compra en circuitos informales como redes sociales o venta ambulante.
Asimismo, remarcaron que la cocción completa de la carne es una medida fundamental de prevención, ya que el parásito no se detecta a simple vista ni altera el olor, sabor o color del alimento.
Ante síntomas compatibles con la enfermedad, como fiebre, dolor muscular o trastornos digestivos, se recomienda acudir de inmediato a un centro de salud.
Para consultas, información y listado de laboratorios habilitados, la población puede ingresar al sitio oficial: www.assal.gov.ar/triquinosis
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