Nos ponemos el delantal para hacer una fugazzetta rellena como Dios manda: alta, con mucho queso y con la cebolla en su punto justo.
Para 4 personas (comiendo bien), vamos a preparar una grande o dos medianas.
Ingredientes
Para la masa:
- Harina 000 500 g
- Agua tibia: 300 ml
- Levadura fresca: 20 g (o 1 sobre de 10 g de levadura seca)
- Aceite de oliva (o girasol): 2 cucharadas
- Sal: 10 g (una cucharadita cargada)
- Azúcar: 1 pizca (para activar la levadura)
Para el relleno y cubierta: - Muzzarella: 500 g
- Queso Cuartirolo o Cremoso: 200 g (para que se derrita mucho)
- Cebollas blancas grandes: 3 unidades
- Cebolla morada (opcional, para color): 1 unidad
- Aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.
- Queso Parmesano rallado: para gratinar arriba.
El Paso a Paso
Preparar la masa
En un bol pequeño, disolvé la levadura con un poquito de agua tibia con la pizca de azúcar. Dejá que espume (10 min).
Hacé una corona con la harina y la sal por el borde exterior. En el centro volcá la levadura activada, el resto del agua y el aceite.
Mezclá del centro hacia afuera y amasá unos 10 minutos hasta que esté lisa.
Secreto: Dejala leudar en un bol aceitado, tapada, hasta que duplique su tamaño (1 hora aprox).
La Cebolla (El truco del chef)
Mientras la masa descansa, cortá las cebollas en pluma (tiras finas).
Importante: Ponelas en un colador con un poco de sal para que suelten el amargor y el exceso de agua por 20 minutos. Luego enjuagalas y secalas bien. (Se usan crudas)Condimentalas con aceite, pimienta y orégano.
El Armado
Dividí la masa en dos bollos: uno un poco más grande que el otro (proporción 60/40).
Estirá el bollo más grande y ponelo sobre una aceitera para pizza. Que sobresalgan un poquito los bordes.
Rellená con toda la muzzarella y el queso cremoso cortado en cubos.
Estirá el bollo más chico y tapá el queso. Uní los bordes de la masa de abajo con la de arriba haciendo un repulgue simple para que no se escape el queso.
Pinchá la tapa con un tenedor para que no se infle como un globo.
Cubrí toda la superficie con la cebolla que preparamos y tenias reservada-
Horneado
Llevá la pizza al horno máximo (precalentado a 220°C – 250°C).
Cocinala en la parte baja del horno unos 10 minutos para que haga piso, y luego subila para que se dore la cebolla.
Cinco minutos antes de sacarla, tirale el parmesano por arriba para que gratine bien.
Tips de Oro
Cebolla cruda vs. cocida: Al poner la cebolla cruda sobre la masa, se cocina con el vapor del queso y queda dulce y crocante a la vez. No hace falta saltearla antes.
Aceitunas: Cuando sale del horno, tirale unas aceitunas verdes y un chorrito de aceite de oliva crudo.
¡A disfrutar! Nos encontramos la próxima semana
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