Lomo Wellington, suena a realeza, pero te aseguro que te va a encantar. Cuenta la leyenda que el plato fue creado en 1815, en honor al primer duque de Wellington, Arthur Wellesley, tras su histórica victoria sobre napoleón Bonaparte, en la batalla de Waterloo.

Se dice que el chef del duque combinó su amor por la carne de res con la tradición francesa de cocinar alimentos dentro de una masa de pan u hojaldre para crear un menú que reflejara el triunfo británico.

El Wellington de ternera ha resistido el paso del tiempo y, además, ha evolucionado. Es un plato emblemático que sin dudas impresionará a los comensales.

Nos enfocamos entonces en que el hojaldre quede crocante, la carne jugosa y el sabor impecable.

Receta para 3 o 4 personas.

Ingredientes

• Para el relleno y la carne
• lomo: 700 g a 800 g (en una sola pieza, limpia de grasa externa).
• Masa de hojaldre comprada: 1 lámina rectangular (fresca o descongelada).
• Champiñones: 300 g.
• Jamón serrano, cocido o panceta en lonchas: 6 a 8 lonchas (para envolver).
• Mostaza 2 cucharadas.
• Ajo: 1 diente (finamente picado).
• Manteca 1 cucharada.
• Aceite de oliva 2 cucharadas.
• Huevo: 1 (batido, para pincelar).
• Sal y pimienta negra Al gusto.

Paso a paso

Preparar la “Duxelles” (Maza de champiñones)

• 1. Pica los champiñones lo más chiquito que puedas (o pásalos 5 segundos por la procesadora/licuadora).
• 2. En una sartén a fuego medio, calienta la manteca con un chorrito de aceite.
• 3. Agrega el ajo picado y los champiñones. Condimenta con un poco de sal y pimienta.
• 4. El truco clave: Saltea todo hasta que los champiñones suelten todo su líquido y este se evapore por completo. La mezcla debe quedar seca como una pasta suave. Retira del fuego y deja enfriar.

Sellado express de la carne

• 1. Sazona la pieza de lomo de forma generosa con sal y pimienta por todos sus lados.
• 2. En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite, sella la carne rápido: unos 1 a 2 minutos por lado para dorar la corteza exterior. No la cocines por dentro, solo buscamos sellar los jugos.
• 3. Saca la carne de la sartén y, estando aún caliente, pincélala por todos lados con la mostaza. Deja entibiar unos minutos.

El armado del paquete

• 1. Sobre la mesa o una tabla, extiende un trozo de papel film
• 2. Acomoda las lonchas de jamón solapadas entre sí formando un rectángulo lo suficientemente grande para envolver la carne.
• 3. Distribuye la pasta de champiñones sobre el jamón, formando una capa uniforme.
• 4. Coloca el lomo sobre los champiñones y, ayudándote con el film, *enrolla con firmeza* para que el jamón y la pasta envuelvan toda la carne. Aprieta bien las puntas y deja reposar el rollo 10 minutos en la heladera para que tome forma y firmeza.

Envolver en el hojaldre y hornear

• 1. Precalienta el horno a 200 °C (fuego medio-alto).
• 2. Estira la lámina de hojaldre sobre una bandeja para horno
• 3. Retira el film del rollo de carne y colócalo en el centro de la masa.
• 4. Envuelve la carne con el hojaldre, cerrando bien las uniones. Si sobra mucha masa en los bordes, recórtala antes de doblar para que no quede demasiado gruesa. Asegúrate de que el cierre de la masa quede boca abajo sobre la bandeja.
• 5. Haz unos ligeros cortes diagonales en la parte superior con un cuchillo filoso (sin atravesar la masa por completo) para que salga el vapor.
• 6. Pincela toda la superficie con el huevo batido.

Cocción y reposo

• 1. Hornea a 200 °C durante 25 a 30 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
• 2. Vital para que no se desarme: Al sacarlo del horno, déjalo reposar sobre una tabla durante 10 minutos antes de cortar. Esto hace que la carne reabsorba los jugos y la masa no se humedezca.
• Para servirlo, usa un cuchillo de sierra (tipo cuchillo de pan) para hacer rodajas gruesas sin romper el hojaldre. Acompáñalo con unas papas rústicas al horno o una ensalada fresca.