La bondiola desmechada es un clásico que nunca falla: tierna, jugosa y perfecta para sándwiches, tacos o para acompañar con un buen puré casero. Acá te cuento cómo hacerla en casa, sin complicaciones y con mucho sabor.
Ingredientes (4 a 6 porciones)
• 1 bondiola de cerdo (1,5 a 2 kg)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de ají molido
• 2 cdas de azúcar negra (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 300 ml de caldo (carne o verduras)
• 200 ml de cerveza negra o jugo de naranja
• Aceite de oliva
• Salsa BBQ (opcional)
Preparación
1. Sellar la bondiola:
En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar la bondiola por todos sus lados. Este paso aporta sabor y color.
2. Rehogar los vegetales:
Retirar la carne. En la misma olla sumar cebollas en pluma, zanahoria en rodajas y los ajos machacados. Cocinar hasta que se ablanden.
3. Sumar especias y volver la carne:
Agregar pimentón, comino, ají molido, azúcar negra, sal y pimienta. Mezclar bien y reincorporar la bondiola.
4. Cocción lenta:
Añadir el caldo y la cerveza (o jugo de naranja). Tapar parcialmente y cocinar a fuego muy bajo entre 3 y 4 horas, dando vuelta la carne cada tanto. Debe quedar tan tierna que se deshaga con facilidad.
5. Desmechar y finalizar:
Sacar la bondiola, desmenuzar con dos tenedores y mezclarla nuevamente con el jugo de cocción. Si te gusta con un toque americano, sumar unas cucharadas de salsa BBQ.
6. Servir:
Ideal para sándwiches, acompañada con coleslaw, o sobre unas papas bien crocantes. Y si sobra, mejor: al otro día está aún más rica.
