La carne mechada al horno es un clásico que nunca falla: es reconfortante, rinde muchísimo y, si se hace con paciencia, la carne queda tan tierna que se deshace sola. Para cuatro personas, aquí les dejo mi receta del Recinto Bar.
Ingredientes (Para 4 personas)
La Carne y el “Mechado”
- 1 kg de carne vacuna(aproximado, puede ser 1.2 hasta 1.5 kg)
Recomiendo cortes como peceto, colita de cuadril o nalga. - 100g de panceta (tocino) ahumada cortada en bastoncitos.
- 1 zanahoria cortada en bastones finos.
- 2 dientes de ajo cortados a la mitad.
- Pimiento rojo en tiras finas.
La Base y el Sabor
- 4 papas grandes peladas y cortadas en cuñas o rodajas gruesas.
- 2 cebollas grandes cortadas en pluma o aros.
- 500 ml de caldo de carne (o vino blanco, si preferis un toque más ácido).
- Condimentos: Sal, pimienta negra, orégano y una pizca de ají molido o pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
El Paso a paso
El Mechado (El secreto del sabor)
Con un cuchillo largo y fino, hacer incisiones profundas a lo largo de la pieza de carne (siguiendo el sentido de la fibra). En esos huecos, introducir los bastones de zanahoria, la panceta, el ajo y el pimiento. Esto hará que la carne se hidrate desde adentro mientras se cocina.
El sellado
Salpimentar la pieza de carne generosamente por fuera. En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, sellar la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Esto atrapa los jugos y crea una costra deliciosa.
Armado de la fuente
En una fuente para horno grande, crea un “colchón” con las cebollas y las papas. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca la carne sellada justo en el centro, encima de los vegetales.
La Hidratación
Verti el caldo (o el vino) en la base de la fuente. Importante: No bañes la carne por arriba para no quitarle el dorado; verti el líquido por un costado. Esparci las hierbas (orégano, pimentón) sobre las papas.
Cocción Lenta
Cubri la fuente con papel aluminio de forma hermética. Lleva a un horno precalentado a 180°C durante 1 hora y 15 minutos.
¡Que lo disfruten!
