Las empanadas árabes, también conocidas como fatay, son una preparación clásica de la cocina de Medio Oriente que tiene un lugar especial en las mesas argentinas. Se caracterizan por su forma triangular, su relleno condimentado y el sabor particular que aporta el jugo de limón.
La receta permite preparar una docena de unidades y se puede realizar tanto con tapas compradas como con una masa casera. La clave para conseguir un relleno jugoso es respetar el tiempo de maceración y escurrir la preparación antes del armado.
Ingredientes para preparar 12 empanadas árabes
Para el relleno:
- 500 gramos de carne picada, preferentemente roast beef o paleta.
- 2 cebollas medianas.
- 2 tomates perita firmes.
- Medio morrón rojo (opcional).
- Jugo de 2 a 3 limones grandes (100 a 120 ml).
- Media taza de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de menta fresca picada.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Media cucharadita de comino.
- Sal y pimienta negra a gusto.
Para la masa casera:
- 300 gramos de harina 0000.
- 150 ml de agua tibia.
- 2 cucharadas de aceite neutro o de oliva.
- 10 gramos de levadura fresca o 3 gramos de levadura seca.
- 1 cucharadita de sal.
También se pueden utilizar tapas de empanadas compradas para simplificar la preparación.
Paso a paso: cómo preparar las empanadas árabes
1. Preparar el relleno y dejar macerar
Picá las cebollas y el morrón en cubitos pequeños. Pelá los tomates, retirales las semillas y el exceso de líquido, y cortalos de la misma manera.
En un bol amplio de vidrio o acero inoxidable colocá la carne picada, los vegetales, el perejil y la menta. Incorporá la sal, la pimienta, el pimentón y el comino. Mezclá bien para integrar los ingredientes.
Agregá el jugo de limón y volvé a mezclar. Cubrí el recipiente y llevalo a la heladera durante un mínimo de 2 a 4 horas. Durante ese tiempo, el ácido del limón modifica parcialmente el color y la textura de la carne, además de aportar sabor.
2. Escurrir el relleno
Antes de armar las empanadas, colocá la preparación en un colador durante unos 15 minutos para retirar el exceso de líquido. Este paso ayuda a evitar que la humedad rompa la masa durante la cocción.
3. Preparar la masa casera
En un recipiente mezclá la harina con la sal. Hacé un hueco en el centro y agregá la levadura desgranada, el aceite y el agua tibia de a poco.
Amasá durante 8 a 10 minutos hasta obtener un bollo liso y elástico. Cubrilo con un repasador y dejalo levar en un lugar cálido durante unos 45 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Dividí la masa en 12 bollitos iguales y estirá cada uno con un palo de amasar hasta formar discos de aproximadamente 14 o 15 centímetros de diámetro.
4. Armar las empanadas
Colocá una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. Para darles su forma característica, levantá dos bordes y unilos desde una punta hasta el centro. Después incorporá el tercer borde para formar un triángulo.
Presioná bien las uniones para evitar que se abran durante la cocción. Se puede dejar una pequeña abertura en el centro o cerrarlas por completo.
5. Cocinar a horno fuerte
Precalentá el horno a 220-240 °C. Acomodá las empanadas en una placa ligeramente aceitada y cocinalas durante aproximadamente 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Es importante que el relleno de carne picada quede completamente cocido: la maceración con limón aporta sabor y modifica la textura, pero no reemplaza la cocción al horno.
El secreto para servirlas
Las fatay se disfrutan mejor recién salidas del horno y acompañadas con cuartos de limón para exprimir sobre el relleno al momento de comer.
La combinación de carne condimentada, vegetales frescos, menta y limón les da su sabor característico y convierte a esta receta en una alternativa ideal para compartir en familia o con amigos.
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