El matambre a la leche es una alternativa ideal para quienes buscan una comida casera, sabrosa y rendidora. La cocción prolongada permite que la carne se ablande mientras absorbe los aromas de la cebolla, el ajo y los condimentos. El resultado es un plato jugoso, acompañado de una salsa espesa que se puede aprovechar para servir junto con cada porción.
La receta lleva ingredientes sencillos y no requiere técnicas complicadas. Solo hay que respetar los tiempos de cocción para que el matambre alcance la textura deseada y la leche se transforme en una preparación cremosa.
Ingredientes para 4 personas
- 1,2 a 1,5 kg de matambre vacuno.
- 1 litro de leche entera.
- 2 cebollas medianas.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- ½ cucharadita de nuez moscada.
- 1 cucharadita de ají molido.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- Sal y pimienta negra a gusto.
- 1 cucharada de aceite.
Cómo preparar matambre a la leche, paso a paso
1. Preparar la carne. Limpiar el matambre y retirar el exceso de grasa superficial, dejando una capa fina para conservar la humedad y aportar sabor. Salpimentar ambos lados y condimentar con el ají molido y el orégano.
2. Incorporar las verduras. Colocar la carne en una fuente profunda apta para horno, preferentemente con la grasa hacia arriba. Cortar las cebollas en rodajas o pluma y los dientes de ajo en láminas. Distribuirlos sobre la carne y alrededor, junto con las hojas de laurel.
3. Agregar la leche. Calentar ligeramente la leche, incorporar la nuez moscada y volcarla en la fuente hasta cubrir aproximadamente tres cuartas partes de la altura de la carne.
4. Cocinar a fuego bajo. Tapar bien la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 160 °C durante una hora y media a dos horas. La cocción lenta es fundamental para que el matambre se ablande sin perder sus jugos.
5. Reducir la salsa y dorar. Retirar el papel aluminio cuando la carne esté tierna al pincharla. Continuar la cocción durante unos 20 a 30 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y la superficie tome un tono dorado. Si la preparación se seca demasiado antes de que la carne esté tierna, se puede agregar un poco más de leche caliente.
6. Servir. Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos antes de cortar. Servir las porciones bañadas con la salsa de leche, cebolla y ajo.
El secreto para que quede bien tierno
La clave de esta receta es cocinar el matambre durante el tiempo necesario y a una temperatura moderada. No conviene apurar el proceso: la carne debe quedar tierna antes de destapar la fuente para concentrar la salsa y dorar la superficie.
Se puede acompañar con papas al horno, puré de papas o verduras asadas. Así, la salsa cremosa se convierte en el complemento ideal de un plato abundante y lleno de sabor.
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