La paella es uno de esos platos que convierten una comida en un verdadero encuentro. No hace falta ser experto para prepararla en casa: con buenos ingredientes, un sofrito bien concentrado y algunos secretos de cocción, se puede lograr un resultado delicioso.
En esta receta, el pollo y los frutos de mar se combinan con un arroz bien sabroso, coronado por langostinos y acompañado con limón.
Paella para 4
Para lograr una paella bien balanceada en casa, la clave está en dorar bien la base y no revolver el arroz una vez que toma calor parejo con el caldo.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de arroz grano medio o tipo bomba
- 400 gramos de pollo troceado
- 250 gramos de langostinos o gambas enteras
- 150 gramos de calamar en anillas
- 1 litro de caldo de pollo o pescado bien caliente
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cebolla mediana picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de azafrán o condimento para paella
- 50 mililitros de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 limón cortado en cuartos
Paso a paso
Dorar las proteínas: En una paellera o sartén amplia y baja, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Saltear los langostinos un minuto por lado y retirarlos a un plato para que no queden secos. En ese mismo fondo, dorar los trozos de pollo con sal durante 6 a 8 minutos hasta que tomen buen color, agregar las anillas de calamar y cocinar dos minutos más.
Preparar el sofrito: Correr las carnes hacia los bordes de la sartén dejando despejado el centro. Añadir la cebolla y el pimiento rojo. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Incorporar el ajo, mezclar todo el contenido de la sartén y sumar el tomate rallado con el pimentón. Dejar reducir a fuego suave hasta que el líquido evapore y quede un sofrito concentrado.
Nacarar el arroz: Volcar el arroz sobre la sartén y sofreír durante dos minutos, integrándolo bien con los jugos de la carne y los vegetales para sellar el grano.
Cocinar con el caldo: Verter el litro de caldo hirviendo distribuyéndolo por toda la paellera. Añadir el azafrán y una pizca más de sal. Acomodar el arroz de manera uniforme con una cuchara. A partir de este paso no se vuelve a remover. Mantener a fuego fuerte durante los primeros 8 a 10 minutos.
Secado y socarrat: Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. En los últimos tres minutos, colocar los langostinos por encima. Si se busca socarrat tostado en el fondo, subir el fuego al máximo el último minuto hasta escuchar un chisporroteo parejo, cuidando que no se queme.
Reposo final: Apagar la hornalla, tapar la paellera con un paño de cocina limpio y dejar asentar 5 minutos antes de llevar a la mesa con los gajos de limón.
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