El secreto de un buen wok está en el calor y la organización. Como todo sucede en pocos minutos, tenes que tener el “mise en place” (todo cortado y listo) al lado del fuego antes de empezar.
Acá tenes una receta equilibrada para 4 personas, pensando en esos sabores intensos y la textura crocante que buscamos en El Recinto.
Ingredientes
Proteínas
- Carne vacuna: 400g (lomo, peceto o cuadril) cortado en tiras finas.
- Cerdo: 400g (solomillo o bondiola) cortado en tiras similares a la carne vacuna.
Vegetales
- Morrones: 1 rojo y 1 verde, en juliana (tiras).
- Cebollas: 2 medianas, en pluma.
- Zanahoria: 1 grande, en bastones finitos.
- Zucchini: 1 unidad (solo la parte externa, sin tanta semilla), en bastones.
- Cebollita de verdeo: 2 unidades (parte blanca para el salteado, parte verde para el final).
Sabor y Ligue
- Salsa de soja: 150ml aproximadamente.
- Jengibre fresco: un trocito rallado (le da el toque profesional).
- Ajo: 2 dientes picados bien fino.
- Semillas de sésamo: para decorar.
- Aceite: de girasol o maíz (necesitamos uno que banque mucha temperatura).
Paso a Paso (Técnica de Salteado)
- Sellar las carnes: Calenta el wok al máximo hasta que empiece a humear apenas. Pone un chorrito de aceite y sella las carnes (vacuna y cerdo juntas) por tandas. No llenes el wok de golpe para que no pierda calor y la carne no largue jugo. Queremos que doren, no que se hiervan. Retira y reserva.
- Los vegetales duros: En el mismo wok (si falta aceite, agregá un poquito), tirá la zanahoria y los morrones. Salteá por 2 o 3 minutos moviendo constantemente. Deben quedar cocidos pero firmes (al dente).
- Los vegetales blandos: Sumá la cebolla, el zucchini y la parte blanca de la cebollita de verdeo. Agregá el ajo picado y el jengibre rallado ahora para que no se quemen antes.
- Unificación: Devolvé la carne al wok con los vegetales. Mezclá bien a fuego fuerte.
- Glaseado: Volcá la salsa de soja por los bordes del wok (que “hierva” mientras baja hacia el fondo). Esto carameliza los sabores. Salteá un minuto más hasta que todo esté integrado y brillante.
- Toque final: Apagá el fuego. Serví inmediatamente y decorá con la parte verde de la cebollita de verdeo picada cruda y las semillas de sésamo.
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El consejo del Chef
Si queres que la salsa quede con más cuerpo, podes disolver una cucharadita de almidón de maíz (maicena) en un poquito de agua fría y sumarla junto con la salsa de soja. Eso le va a dar una terminación brillante y aterciopelada de restaurante.
A disfrutarlo!!!
