El consultor e ingeniero porcino Juan Luis Uccelli habló esta mañana por LT9 del crecimiento del mercado de la carne porcina y como le gana terreno a la carne vacuna, debido a un cambio de hábito de consumo de la población, pero principalmente por el costo del kilo de carne de vaca en comparación con el cerdo o el pollo.
Uccelli dijo en “Amanecer no es poco” que esta transformación responde a una dinámica de precios que alinea al país con el resto del mundo. “Producir un kilo de carne de cerdo tiene un costo de producción mucho menor que producir un kilo de carne vacuna. Es lógico que sea más barata; hoy la diferencia está entre 2,5 y 2,8 a 1. Por el precio de un kilo de asado, el consumidor se lleva dos kilos y medio de pechito de cerdo”, explicó el especialista.
El consultor recordó que a principios de los años 2000, el consumo per cápita en la Argentina se ubicaba en apenas 4 kilos por habitante al año, enfocado casi exclusivamente en el lechón de fin de año o las tradicionales costillitas. Actualmente, esa cifra trepó a los 25 kilos por persona.
En contraposición, el consumo de carne vacuna cayó de niveles cercanos a los 70 kilos anuales por habitante a menos de 44 kilos en la actualidad, siendo compensado en gran parte por el pollo (que hoy supera los 50 kilos anuales) y el cerdo.
Ucelli destacó que, si bien el factor económico sigue siendo el motor principal de la elección, también hubo un trabajo constante en la concientización nutricional y en la oferta de cortes. “Los cortes de carne de cerdo son los mismos que los de la carne vacuna. La gente encuentra paleta, bola de lomo, nalga o matambrito. Hoy con la nalga de cerdo se hacen las mismas milanesas que con la nalga vacuna” señaló.
Perspectivas a futuro
Según estimaciones del sector, la oferta de carne vacuna seguirá reduciéndose en el mercado interno, lo que abrirá aún más espacio para la carne porcina.
“Posiblemente nos encontremos en unos años con un consumo equilibrado de 35 kilos de carne de cerdo y 35 kilos de carne vacuna por habitante. El cerdo seguirá ofreciéndose como una opción muy interesante para el bolsillo de los argentinos” concluyó Ucelli.
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