Los riñoncitos al vino blanco son un plato tradicional que se remonta a las épocas en que se aprovechaba cada parte del animal. Con la llegada de los inmigrantes a la Argentina, esta y otras recetas se adaptaron, cambiaron y sobrevivieron en miles de cocinas familiares.
Hoy te compartimos una versión práctica y deliciosa, pensada para dos personas y lista en pocos pasos.
Ingredientes
1 riñón de ternera (350–400 g)
Sal y pimienta negra, a gusto
Para el sofrito
½ cebolla blanca pequeña
1 diente de ajo
2 ramas de cebolla de verdeo (parte blanca para cocinar, parte verde para finalizar)
Aceite de oliva o manteca c/n
Para aromatizar
½ taza de vino blanco seco (100 ml)
¼ a ½ taza de caldo de verduras o agua (opcional)
Preparación paso a paso
1. Limpieza y preparación del riñón
Retirá la grasa externa y los conductos internos visibles. Cortá en trozos medianos. Si querés suavizar el sabor, dejalos 30 minutos en agua con vinagre o jugo de limón. Luego escurrí y secá bien.
2. Picar los vegetales
Picá el ajo y la cebolla blanca en cubos pequeños. Separá el verdeo: la parte blanca se usa en el sofrito; la parte verde se incorpora al final.
3. Sellar los riñoncitos
En una sartén bien caliente con aceite o manteca, sellá los trozos durante 3–4 minutos, sin moverlos demasiado. Retirá y reservá.
4. Sofrito de base
En la misma sartén, a fuego medio, rehogá el ajo, la cebolla y la parte blanca del verdeo durante 3–5 minutos. Salpimentá.
5. Desglasar y cocinar
Volvé a subir el fuego, reincorporá los riñoncitos y sumá el vino blanco. Dejá hervir 1–2 minutos hasta que se evapore el alcohol.
Si querés una salsa más abundante, agregá caldo y cociná a fuego bajo unos 5 minutos. Rectificá sal y pimienta.
6. Finalización
Antes de servir, agregá la parte verde del verdeo para sumar frescura y color.
Acompañamientos recomendados
Este plato combina perfecto con puré de papas bien cremoso, papas rústicas o un simple arroz blanco.
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