Los calamares a la plancha son una opción ideal para disfrutar de un plato sabroso y sencillo. La clave está en secarlos muy bien y cocinarlos a fuego fuerte durante pocos minutos para conseguir un buen dorado y mantenerlos tiernos.
En esta receta se acompañan con un colchón de papas y cebollas confitadas y una provenzal de ajo, perejil y aceite de oliva. El toque final de limón aporta frescura y completa el plato.
Ingredientes para 4 personas
- Calamares limpios: 1 kg, aproximadamente 4 tubos medianos u 8 chicos, con sus tentáculos.
- Papas: 800 g, aproximadamente 4 unidades medianas.
- Cebolla blanca: 200 g, 1 unidad grande.
- Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.
- Ajo: 4 dientes medianos.
- Perejil fresco: 20 g.
- Pimentón dulce o ahumado: 1 cucharadita, aproximadamente 5 g.
- Sal: a gusto.
- Pimienta negra: a gusto.
- Limón: 1 unidad, cortado en cuartos.
Preparación
1. Preparar las papas y la cebolla
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 4 a 5 milímetros de grosor.
Cortar la cebolla en juliana fina.
Calentar una sartén amplia con 40 ml de aceite de oliva y cocinar las papas junto con la cebolla a fuego medio-bajo y con la sartén tapada.
Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Cocinar durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.
Retirar y reservar calientes.
2. Preparar la provenzal
Picar finamente los dientes de ajo y el perejil.
Colocarlos en un recipiente pequeño y mezclarlos con 40 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
Reservar.
3. Cocinar los calamares
Secar muy bien los tubos y los tentáculos con papel absorbente. Este paso es importante para conseguir un buen dorado y evitar que los calamares hiervan en la sartén.
Realizar cortes superficiales transversales en forma de rombo sobre una de las caras de los tubos, sin llegar a perforarlos.
Calentar una plancha o sartén de hierro a fuego fuerte. Agregar un hilo del aceite de oliva restante.
Cuando esté bien caliente, colocar los calamares y los tentáculos.
Cocinar durante aproximadamente 1,5 a 2 minutos por lado, a fuego muy fuerte.
Durante los últimos 30 segundos, incorporar la mitad de la provenzal sobre los calamares para que el ajo y el perejil liberen su aroma sin llegar a quemarse.
Montaje
Servir una base generosa de papas y cebollas confitadas en cada plato.
Colocar por encima los tubos de calamar dorados y los tentáculos.
Agregar el resto de la provenzal por encima y terminar con unas escamas de sal marina.
Acompañar con un cuarto de limón para agregar al momento de servir.
Clave para que los calamares queden tiernos
El secreto está en secar muy bien los calamares y cocinarlos a fuego muy fuerte durante poco tiempo. Una cocción rápida permite que se doren por fuera sin que queden duros o gomosos.
