Bárbara Rey, cocinera, participó del programa “Conexión 9”, conducido por Noelia Yossen, donde enseñó a preparar un rico locro y compartió su forma de elaboración de este plato tradicional argentino.
El locro es un guiso espeso y contundente, típico de la gastronomía nacional, muy habitual en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Se trata de una preparación ideal para el frío, elaborada a base de maíz blanco, zapallo criollo, porotos, carne y verduras, con un origen prehispánico que forma parte de la identidad culinaria del país.
Durante el programa, la cocinera explicó que el secreto no está en la dificultad de la receta, sino en la organización previa de los ingredientes.
“El locro no es difícil, el secreto es dejar todos los ingredientes preparados, se hace solo; la mesada preparada y la receta la vas a disfrutar de otra manera”, sostuvo Rey.
La propuesta fue presentada como una preparación accesible y tradicional, donde la clave está en el orden y la planificación previa para lograr un resultado óptimo en la cocción.
Receta del locro
Ingredientes para 4 personas.
2 cebollas de verdeo.
2 puerros.1 caldo de verduras
1 chorizo parrillero
1 chorizo colorado
1/4 kg falda
1/4 bondiola
1/4 pechito de cerdo
1/4 aguja
500 kg Maíz blanco
500 kg porotos.
1/2 calabaza
Sal, pimienta, pimentón a gusto
Para la salsa:
1 cebolla.
1 morron rojo.
1 morron verde.
Aceite oliva.
PREPARACIÓN:
1- PREPARARAR LOS INGREDIENTES: Cortas las carnes en trozos pequeños. Las verduras en cuadraditos chiquitos. La calabaza en cubos y una parte rallada. Los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2-DESGRASAR:
El chorizo colorado y el chorizo parrillero colocalos enteros en el horno. Una vez que estén cocinados los retiramos y los cortamos en rodajas no muy finas.
3-INTEGRAR:
En una olla caliente colocas la panceta para que largue su grasa, luego agregas la cebolla de verdeo, el puerro, el aceite de oliva, la sal y salteas todo. Cuando esta blandito, agregas los chorizos, las carnes, el maíz y los porotos (ambos bien escurridos) y agregas caldo de verduras. Tapamos y dejamos cocinar 1 hora y media.
4-AGREGAR:
A la olla con todos los ingredientes agregas la calabaza en cubos, un poco mas de caldo y seguis con la cocción media hora mas.
5-PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Picas el morrón, la cebolla de verdeo, la cebolla común bien finitos, agregas pimentón y orégano, cocinas con bastante aceite de oliva en fuego bajito hasta q todo este bien blandito.
6-ESPESAR Y SERVIR:
Agregas a la preparación del locro, la calabaza rallada que separaste al apio y lo dejas 10 minutos mas. Luego servis con la salsa que preparaste y la parte verde de la cebolla picada finita.
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