La producción de búfalos en Córdoba continúa creciendo y comienza a consolidarse como una alternativa ganadera con fuerte potencial, impulsada especialmente por los beneficios nutricionales de la carne bubalina y su adaptación a distintos sistemas productivos.
La Secretaría de Ganadería provincial, junto al Instituto de Datos Estadísticos y Cartografía de Córdoba (IDECOR), presentó el primer mapa integral de productores y stock bubalino, una herramienta que permite visualizar la distribución de más de 5.000 búfalos en el territorio cordobés.
Aunque la actividad todavía ocupa una porción menor frente a la ganadería bovina tradicional, el interés por la carne de búfalo crece tanto entre productores como consumidores.
Por qué crece el consumo de carne de búfalo
Especialistas destacan que la carne bubalina presenta importantes ventajas nutricionales frente a otros tipos de carnes rojas.
Entre sus principales beneficios se encuentran:
- Menor contenido de grasa.
- Menor nivel de colesterol.
- Alto aporte de proteínas.
- Mayor concentración de hierro y minerales.
- Buena terneza y sabor similar al de la carne vacuna.
Además, los sistemas de producción bubalina suelen requerir menor intervención intensiva y muestran buena adaptación a diferentes ambientes agroecológicos.
Córdoba apuesta a diversificar su matriz ganadera
A nivel nacional, la cría de búfalos se concentra principalmente en provincias del noreste argentino, como Corrientes, Chaco y Formosa. Sin embargo, Córdoba avanza en una estrategia de diversificación productiva orientada a desarrollar nuevas alternativas ganaderas.
Desde la Secretaría de Ganadería señalaron que el nuevo mapa interactivo permitirá:
Impulsar inversiones en el sector bubalino.
Identificar zonas con potencial de expansión.
Mejorar la planificación sanitaria y productiva.
Generar información estratégica para productores.
Un mercado con potencial de crecimiento
La carne de búfalo viene ganando terreno en mercados gastronómicos y consumidores que buscan opciones más magras y saludables.
En paralelo, la actividad también abre oportunidades para la producción de lácteos derivados, como mozzarella y quesos especiales, segmentos que muestran crecimiento sostenido tanto en Argentina como en mercados internacionales.
