Con la llegada de las despedidas de fin de año, Navidad y Año Nuevo, se multiplican las reuniones y también el volumen de comida que se prepara y traslada. En este contexto, la directora de ASSAI, Alicia Arcangioli, remarcó en diálogo con LT9 la importancia de reforzar los cuidados para evitar intoxicaciones alimentarias, especialmente en épocas de calor.
Arcangioli explicó que el primer punto crítico es la cadena de frío, tanto en el hogar como al momento de llevar alimentos a otra casa. Recomendó utilizar conservadoras y colocarlos en orden: las carnes crudas siempre deben ir en la base, luego una capa de hielo y, por encima, los alimentos ya listos para consumir. También advirtió que el hielo utilizado para el traslado no debe emplearse luego para enfriar bebidas, ya que puede contaminarse.
Tiempo de exposición y manejo de sobras
Otro aspecto esencial es el tiempo de exposición, “los platos como mayonesas, vitel toné o preparaciones frías deben servirse cuando todos estén listos para comer y retirarse rápidamente”, señaló. En cuanto a las sobras, indicó que, si se mantuvieron correctamente refrigeradas, deberían consumirse dentro de las 24 horas.
Respecto al descongelado, Arcangioli remarcó que debe hacerse en heladera o microondas -en este último caso, llevando inmediatamente a cocción- para evitar rangos de temperatura que favorezcan la proliferación de microorganismos.
También pidió prestar atención a la compra de alimentos en rotiserías o supermercados: no adquirir productos listos para comer que estén a temperatura ambiente ni congelados que presenten envases deformados o capas excesivas de hielo, signos de un posible corte de cadena de frío.
La funcionaria insistió en que estos cuidados son fundamentales para proteger a los grupos más vulnerables, como niños, adultos mayores y embarazadas. Además, destacó la tarea de ASSAI en toda la provincia, con capacitaciones permanentes, auditorías y acompañamiento a municipios y comunas.
“Es intenso, pero muy gratificante llegar a todos lados con información y formación en seguridad alimentaria”, afirmó Arcangioli, al tiempo que recordó que Santa Fe fue pionera en el país en materia bromatológica.
