La gelatina volvió al centro de la escena como un alimento asociado al colágeno y a supuestos beneficios para la salud. En diálogo con Amanecer no es poco, la médica clínica Estefanía Michelli explicó qué hay de cierto detrás de esas afirmaciones y cuáles son sus aportes reales dentro de una alimentación equilibrada.
En primer lugar, la especialista se refirió al proceso mediante el cual se obtiene la gelatina. “Para su elaboración, el colágeno debe atravesar un proceso de hidrólisis, cuyo resultado es una proteína que aporta aminoácidos esenciales y una gran cantidad de agua”, explicó Michelli. Además, señaló que existe una alternativa de origen vegetal para personas vegetarianas o veganas, como el agar-agar, elaborado a partir de algas marinas.
Sobre su clasificación nutricional, Michelli aclaró que la gelatina debe considerarse un alimento y no un suplemento. “Si bien tiene proteínas, no reemplaza a la carne, al huevo ni a los lácteos. No cubre por sí sola todos los requerimientos nutricionales”, indicó.
En ese sentido, recomendó priorizar la gelatina sin sabor, ya que las versiones industrializadas suelen contener azúcares agregados o edulcorantes que reducen su valor nutricional.
Beneficios reales y en qué casos puede ser útil
En cuanto a los beneficios para la salud, la médica explicó que la gelatina puede colaborar con el cuidado de las articulaciones, la piel, el cabello y las uñas, aunque advirtió que no se trata de un efecto directo.
“El cuerpo no consume colágeno y lo manda directamente a la piel o a las articulaciones. Lo que hace es absorber sus aminoácidos y utilizarlos como reserva para sintetizar colágeno propio”, señaló.
Por otra parte, la consideró como un buen complemento en planes de descenso de peso, ya que es baja en calorías y genera saciedad. “Es liviana, hidrata y puede reemplazar postres más calóricos, pero siempre dentro de una alimentación equilibrada”, remarcó.
Finalmente, Michelli sostuvo que la gelatina es segura para la mayoría de las personas, aunque recomendó moderar el consumo de las versiones saborizadas en pacientes con diabetes y aclaró que, si bien puede acompañar tratamientos para la salud ósea o muscular, no reemplaza nutrientes clave como el calcio o la vitamina D.
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