La crisis del consumo golpea de lleno a las panaderías, donde las ventas de facturas se desplomaron un 80 por ciento interanual y las de pan acumulan una caída del 55 por ciento en los últimos 2 años. El deterioro del poder adquisitivo, combinado con los aumentos de tarifas y materias primas, provocó el cierre de unas 2.000 panaderías y la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo en los últimos 24 meses.
Los comerciantes redujeron las cantidades que elaboran diariamente para evitar pérdidas por mercadería que no consiguen vender. Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó que el consumo de facturas quedó prácticamente restringido a ocasiones especiales. Una docena cuesta actualmente entre 14.000 y 20.000 pesos, un valor que resulta inaccesible para una parte importante de los trabajadores.
Mora describió que su establecimiento pasó de comercializar alrededor de 150 tortas semanales a vender apenas entre 15 y 20. La misma tendencia se observa en los sándwiches de miga, las masas finas y otros productos vinculados con cumpleaños y reuniones.
El pan tampoco escapa a esta situación. Aunque conserva una demanda relativamente más estable por tratarse de un alimento esencial, los comerciantes advierten que las cantidades vendidas disminuyeron considerablemente. Según Mora, su comercialización retrocedió cerca del 50 por ciento y las operaciones se concentran principalmente en las variedades más económicas, como el pan francés y la flauta. Incluso señaló que algunas familias recurren al pan para reemplazar otras comidas.
La pérdida de capacidad de compra también transformó las modalidades de venta. Las compras por kilo o por docena fueron reemplazadas progresivamente por pedidos de pocas unidades o cantidades determinadas de dinero. En lugar de adquirir productos para varios días, numerosos clientes compran solamente lo necesario para resolver el consumo inmediato.
Juan Carlos, responsable de una panadería del barrio porteño de Almagro, describió una situación similar. Según explicó, los clientes que anteriormente compraban una docena de facturas ahora suelen llevar apenas 2 o 3 unidades.
Frente a este escenario, algunas panaderías comenzaron a ofrecer productos elaborados el día anterior con descuentos de hasta el 50 por ciento. La estrategia busca recuperar parte de los costos y evitar que la mercadería termine descartada. Otros establecimientos incorporaron la venta de café para llevar y servicios complementarios con el objetivo de generar ingresos adicionales.
Sin embargo, la disminución de la demanda representa solamente una parte del problema. Los costos de funcionamiento aumentaron considerablemente y redujeron los márgenes de rentabilidad. Los comerciantes señalaron que las facturas de electricidad rondan los 800.000 pesos mensuales.
A los incrementos tarifarios se suma el encarecimiento de las materias primas. Según detalló Mora, una caja de margarina que anteriormente costaba entre 40.000 y 45.000 pesos llegó a superar los 120.000, aunque posteriormente retrocedió hasta ubicarse entre 85.000 y 90.000 pesos. El cajón de huevos pasó de 35.000 a 72.000 pesos, mientras que la bolsa de harina duplicó su precio, desde 9.000 hasta 18.000 pesos.
Los comerciantes también mencionaron aumentos cercanos al 30 por ciento en otros insumos esenciales.
Representantes de la Cámara de Industriales Panaderos advirtieron que algunos establecimientos operan sin rentabilidad y acumulan deudas para sostener sus actividades.
Fuente: Página 12
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