Cocinar en “papillote” (al paquete) es la forma más divina de tratar al pescado: se cocina en su propio jugo, queda tierno como un suspiro y, lo mejor de todo, ¡no ensucias casi nada!
Aquí tienes una receta infalible, saludable y espectacular para cuatro personas.
Los Ingredientes
- 4 filetes de pescado (merluza, abadejo o lenguado quedan estupendos). Yo lo haría con posta de surubí
- 2 zanahorias cortadas en bastoncitos bien finos.
- 1 calabacín (zucchini) cortado en rodajas finas o bastoncitos.
- 1 cebolla morada en juliana (tiras finas).
- 1 pimiento morrón rojo en tiras.
- Limón: 1 cortado en rodajas finas y el jugo de otro.
- Aceite de oliva virgen extra (el toque de oro).
- Sal y pimienta negra recién molida.
- Hierbas frescas: Tomillo, romero o perejil (lo que tengas a mano para aromatizar).
- Opcional: Un chorrito de vino blanco seco.
Preparación (Paso a Paso)
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar 4 cuadrados grandes de papel de aluminio o papel manteca (de unos 30×40 cm).
- En el centro de cada papel, colocar una “cama” con la mezcla de zanahoria, calabacín, cebolla y pimiento. Salpimentar ligeramente las verduras.
- Colocar un filete de pescado sobre la cama de vegetales. Condimentar el pescado con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.
- El toque final: Poner una o dos rodajas de limón sobre el pescado y una ramita de tu hierba favorita. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva (y el vino blanco si decidiste usarlo).
- El cierre hermético: unir los bordes del papel y cerrarlo muy bien, formando un paquete inflado. Es vital que no escape el vapor, porque ahí es donde ocurre la magia.
- Colocar los 4 paquetes en una bandeja y hornea durante 15 a 18 minutos (dependiendo del grosor del pescado).
Lleva los paquetes directamente al plato de cada comensal. Lo más hermoso de esta receta es que cada persona abra su propio “regalo” en la mesa; el aroma que sale al abrir el papel es, simplemente, de otro mundo.
Tip de Chef: Acompáñalo con un arroz blanco bien sueltito o unas papas al natural para aprovechar todo el juguito que queda dentro del paquete.¿Te animas a probarlo hoy mismo?
¡Nos vemos la próxima semana y Felices Pascuas!
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