Los zapallitos rellenos son un clásico, pero el secreto para que no queden “lavados” o con mucha agua está en el tratamiento previo del vegetal y en un relleno bien potente.
Receta para 4 personas (2 zapallitos por persona)
Ingredientes
- Zapallitos verdes: 8 unidades medianas (que sean firmes).
- Carne picada de ternera:500 g (preferentemente roast beef o una con poca grasa).
- Cebolla blanca:2 medianas (250 g), picada fina.
- Pimiento morrón rojo: ½ unidad, en cubitos pequeños.
- Ajo: 2 dientes, picados (sin el germen).
- Huevo: 1 unidad (para ligar).
- Queso de pasta hilada (Mozzarella o Cuartirolo): 200 g.
- Queso rallado tipo Reggianito: 50 g (para el gratén).
- Pan rallado: 2 cucharadas (opcional, ayuda a absorber humedad).
- Condimentos: Sal, pimienta negra, 1 cdita. de pimentón dulce y una pizca de comino.
- Aceite de oliva cantidad necesaria.
Procedimiento
Preparación de los “Cuencos”
Lavar bien los zapallitos
Cortales la tapita superior.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal por solo 5 a 7 minutos -no buscamos que se deshagan, sino que se ablanden un poco para poder ahuecarlos-.
Tip de Chef: Retirarlos y pasarlos por agua fría -baño María inverso- para cortar la cocción.
¿Cómo es el ahuecado?
Con una cuchara, retirar la pulpa con cuidado de no romper las paredes -dejar unos 5 mm de espesor-.
Importante: picar esa pulpa y ponerla en un colador fino, presionando para quitarle todo el líquido excedente. Si metes la pulpa con agua al relleno, la base se te va a encharcar.
El Sofrito: la base del sabor
En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, dorar la cebolla y el morrón hasta que estén transparentes. Agregar el ajo al final para que no se queme.
Sumar la carne picada, subir el fuego y cocinar revolviendo hasta que la carne cambie de color.
Incorporar la pulpa de zapallito (bien escurrida) a la carne. Condimentar con sal, pimienta, el pimentón y el comino. Cocinar 5 minutos más para que los sabores se amalgamen.
Retirar del fuego y dejar entibiar. Una vez tibio, agregar el huevo batido y el pan rallado. Esto hará que el relleno sea una unidad y no se desgrane al cortar.
Armado y horneado
Aceitar una fuente para horno, salpimentar apenas el interior de los zapallitos vacíos y rellenarlos generosamente.
Cubrir cada uno con un cubo de queso (mozzarella o cuartirolo) y terminar con una lluvia de queso rallado.
Cocción Final
Llevar a horno precalentado a 200°C durante unos 15 a 20 minutos o hasta que el zapallito esté tierno al pincharlo y el queso esté bien dorado y crocante arriba.
Opción vegetariana
Si queres salirte de la carne podes probar reemplazarla por quinoa cocida o lentejas turcas, sumando unas nueces picadas al final para darle una textura crocante increíble.
Si no te gustan los zapallitos, también podes hacerlo de igual manera con un calabacín cortado longitudinalmente , no lo peles, y dejalo hervir un ratito más. Luego ahuecas la parte de las semillas y todo el procedimiento es similar al de los zapallitos-
¡Espero les guste y disfruten, buen finde!
