Las milanesas no siempre tienen que prepararse con carne. La coliflor también puede convertirse en una opción sabrosa y crocante, ideal para quienes buscan incorporar más verduras a sus comidas sin resignar sabor. En esta receta, los cortes gruesos de coliflor se empanan, se doran al horno y se terminan con los ingredientes clásicos de una pizza.

La propuesta rinde cuatro porciones y se completa con una guarnición de papines dorados y una ensalada fresca de rúcula con aliño cítrico.

Ingredientes para las milanesas de coliflor a la pizza

• 1 o 2 coliflores grandes, suficientes para obtener cuatro cortes gruesos.
• 3 huevos.
• 250 gramos de pan rallado, que se puede combinar con panko para lograr una textura más crocante.
• 3 cucharadas de queso parmesano o sardo rallado.
• 1 diente de ajo rallado.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Mostaza clásica, a gusto.
• Sal, pimienta negra y orégano seco.
• Aceite de girasol o de oliva suave.
• 1 taza de salsa de tomate espesa.
• 300 gramos de mozzarella.
• 2 tomates redondos, en rodajas finas (opcional).
• Aceitunas descarozadas y hojas de albahaca fresca para terminar.

Cómo preparar las milanesas

1. Cortar y blanquear la coliflor. Retirá las hojas exteriores y cortá la cabeza en láminas gruesas de entre 2 y 2,5 centímetros, procurando mantener intacta la base para que los cortes no se desarmen. Hervilos en agua con sal durante 3 a 4 minutos. Después, retiralos con cuidado y dejalos escurrir sobre un repasador limpio o papel absorbente hasta que estén bien secos.

2. Preparar el empanado. Batí los huevos con la mostaza, el ajo rallado, el perejil, la sal y la pimienta. En otro recipiente, mezclá el pan rallado con el queso rallado y una pizca de orégano. Pasá cada corte de coliflor por el huevo y luego por el rebozado, presionando suavemente para que se adhiera bien.

3. Dorar en el horno. Colocá las milanesas en una placa aceitada y pincelá la superficie con un poco más de aceite. Cociná en horno precalentado a 210-220 °C durante 12 a 15 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren de ambos lados.

4. Agregar la cubierta a la pizza. Retirá la placa y distribuí sobre cada milanesa un poco de salsa de tomate espesa, mozzarella y, si te gustan, rodajas finas de tomate. Espolvoreá con orégano y llevá nuevamente al horno con el gratinador encendido durante 4 a 6 minutos, hasta que el queso se funda y comience a dorarse.

5. Terminar y servir. Una vez fuera del horno, agregá las aceitunas y unas hojas de albahaca fresca. Serví las milanesas recién preparadas para disfrutar de la combinación entre el rebozado crocante y el queso fundido.

Papines dorados y rúcula con aliño cítrico

Para acompañar, esta receta propone una guarnición que combina papines crocantes por fuera y tiernos por dentro con la frescura de la rúcula.

Ingredientes

• 600 gramos de papines.
• 1 atado de rúcula fresca.
• 1 ramita de romero fresco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 cucharadita de mostaza suave.
• Sal y pimienta.

Preparación

Herví los papines enteros y con piel en agua con sal durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrilos y aplastalos ligeramente con la base de un vaso, sin desarmarlos por completo.

Calentá aceite de oliva en una sartén amplia junto con el romero y dorá los papines de ambos lados hasta que queden crocantes. Condimentá con sal y pimienta.

Para el aliño, mezclá el jugo de limón con la mostaza, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite de oliva. Batí hasta integrar.

Al momento de servir, disponé la rúcula en cada plato y condimentala con parte de la vinagreta. Agregá los papines calientes y acompañá con una milanesa de coliflor a la pizza.

El secreto de la receta: secar bien la coliflor después del blanqueado y utilizar una salsa de tomate espesa. Así se evita que el empanado se humedezca y se consigue una textura más crocante, incluso después de agregar la mozzarella.