Estos días, nos juntamos con amigos y en familia, miramos los partidos de la selección y disfrutamos de esa picadita salvadora. Pero también es una muy buena opción para los partidos o ahora que viene el día del amigo, preparara una fondue de queso! Es fácil, es rendidora y mientras miramos Argentina podemos ir degustando.
Te dejo mi receta que es super fácil
La regla general es calcular entre 200 y 250 gramos de queso por persona,por lo que necesitarás alrededor de 800g a 1kg en total.
Aquí tenés una receta clásica de estilo suizo con las proporciones justas y un par de secretos técnicos para que quede perfecta, suave y no se corte.
Ingredientes (Para 4 personas)
La Base de Queso
- 400 g de queso Gruyère (aporta el sabor intenso y frutal).
- 400 g de queso Emmental o Fontina (ideal para que funda bien y dé elasticidad).
- Nota: Puedes usar una combinación local que funda bien, como un buen Pategrás, Fontina o Gouda,combinado con un toque de queso picante o maduro.
- Los Líquidos y Ligantes
- 300 ml de vino blanco seco (un Sauvignon Blanc o Torrontés seco van perfectos; la acidez ayuda a que el queso no se separe).
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada sopera de almidón de maíz (maicena).
- 1 chorrito de Kirsch (licor de cerezas) o, en su defecto, un buen brandy o jugo de limón blanco.
- Pizca de nuez moscada, pimienta negra molida y una pizca de sal.
Preparación Paso a Paso
Preparar el caquelón: corta el diente de ajo a la mitad y frótalo con fuerza por todo el fondo y las paredes de la olla (caquelón). Esto deja el aroma sutil del ajo sin invadir.
Rallar el queso: ralla todos los quesos. No los cortes en cubos ,rallados se funden mucho más rápido y parejo, evitando que se queme el fondo.
El truco del ligante: en un vaso pequeño, disuelve la cucharada de almidón de maíz en el chorrito de Kirsch o un poquito del vino frío. Reservar.
Calentar el vino: verti el resto del vino blanco en la olla y llévalo a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbjear suavemente (sin llegar a hervir a borbotones).
Fundir el queso: baja el fuego al mínimo. Agrega el queso rallado en tandas (de a puñados), revolviendo constantemente en forma de “8” con una cuchara de madera. No agregues más queso hasta que el anterior se haya fundido por completo.
Espesar y aromatizar: una vez que todo el queso esté fundido y liso, añade la mezcla de almidón de maíz. Sigue revolviendo durante 1 o 2 minutos más a fuego mínimo hasta que la mezcla espese y quede brillante. Condimenta con la pimienta y la nuez moscada.
¿Con qué acompañar? (Los “Acompañantes”)
Para cuatro personas, calcula una buena variedad para que sea divertido:
El infaltable: 1 o 2 baguettes de corteza firme. Lo ideal es cortarla en cubos el día anterior o unas horas antes para que el pan esté ligeramente seco; así no se pierde dentro de la olla.
Vegetales (blanqueados o asados): flores de brócoli, tomates cherry, champiñones enteros o papines cocidos con piel.
Carnes: cubos de salchichas ahumadas, jamón crudo o dados de lomo asado.
Frutas: rodajas de manzana verde (el contraste ácido/dulce con el queso es espectacular).
Consejo: si ves que la fondue se empieza a cortar o queda muy líquida, añade un chorrito de jugo de limón; la acidez ayuda a emulsionar las grasas del queso de nuevo.
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