Para el 25 de mayo, este plato es un almuerzo patrio perfecto. Podés usar dos tapas de pascualina de hojaldre que comprás en el súper pero nos vamos a enfocar en un relleno profesional, jugoso y con la consistencia justa para que no desarme el pastel.
El relleno de carne tiene un secreto para que quede compacto pero muy jugoso y es cortar la carne a cuchillo y usar una buena cantidad de cebolla para aportar humedad.
Ingredientes
- Carne vacuna (bola de lomo, peceto o cuadril)
- 700 g (cortada en cubitos bien chiquitos a cuchillo)
- Cebolla blanca:500 g (picada fina)
- Cebolla de verdeo:2 plantas (separando la parte blanca de la verde)
- Morrón rojo:1/2 unidad (picado chico)
- Grasa de cerdo o aceite girasol:2 cucharadas
- Huevos duros:3 unidades (picados)
- Aceitunas verdes sin carozo:100 g (picadas)
- Condimentos:1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido (clave), sal, pimienta negra y una pizca de ají molido.
Preparación del relleno
El rehogado:en una olla grande, derretí la grasa (o aceite) y sudá la cebolla blanca, la parte blanca de la de verdeo y el morrón con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que estén bien transparentes y tiernos.
La carne:subí el fuego a máximo, agregá la carne cortada a cuchillo y sellala rápidamente. No busques cocinarla del todo acá, solo cambiarle el color para que conserve sus jugos.
El sazonado:apagá el fuego (esto evita que el comino y el pimentón se pongan amargos). Agregá el pimentón, el comino, el ají molido, pimienta y rectificá la sal.
El toque fresco:incorporá la parte verde de la cebolla de verdeo picada cruda. Mezclá bien.
El enfriado (fundamental):sacá el relleno, pasalo a una fuente y dejalo enfriar por completo en la heladera. Si armás el pastelón con el relleno caliente, vas a derretir la grasa de la masa y el hojaldre no va a crecer; además, la masa se va a ablandar.
Armado y Horneado del Pastelón
Para esta preparación vas a necesitar un molde para tarta desmontable o una fuente para horno alta (de unos 24 a 26 cm de diámetro).
La base:estirá la primera mitad de la masa hojaldrada y forrá el molde (previamente enmantecado o engrasado).
El armado:colocá todo el relleno de carne frío sobre la base. Por encima, distribuí de forma pareja el huevo duro picado y las aceitunas verdes.
La tapa:estirá la otra mitad de la masa, cubrí el pastelón y hacé un repulgue firme en los bordes para que no se escapen los jugos.
El truco del hojaldre:hacé un pequeño tajo en el centro de la tapa (una “chimenea”) para que salga el vapor y la masa no se infle como un globo desparejo. Pincelá toda la superficie con huevo batido.
El toque patrio:espolvoreá la tapa generosamente con azúcar común antes de entrar al horno. Al cocinarse, se va a caramelizar con el huevo, logrando esa costra agridulce crocante tan típica de los pastelones de carne.
El Horneado
Llevalo a un horno precalentado fuerte (200°C) durante los primeros 10 minutos para que el hojaldre reaccione, se separe en capas y empiece a dorarse. Después, bajá el fuego a medio (180°C)y dejalo cocinar por otros 25-30 minutos, hasta que la masa esté bien cocida abajo y dorada arriba.
Consejo de cocinero: cuando lo saques del horno, dejalo reposar unos 10 o 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos de la carne se asienten y el pastelón mantenga su estructura al servirlo.
¡Feliz día de la Patria y que disfruten en familia!
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