El salmón es uno de los pescados más valorados por su sabor, su textura y, sobre todo, por sus beneficios para la salud.
Rico en proteínas de alta calidad y en ácidos grasos omega-3, ayuda a cuidar el corazón, favorece el funcionamiento del cerebro y aporta vitaminas y minerales esenciales. En esta oportunidad, una preparación sencilla a la plancha que conserva todo su sabor y se complementa con una guarnición fresca y liviana.
Para el Salmón grillado
- Salmón fresco: 360 g (dividido en 2 filetes de 180 g cada uno, preferentemente con piel)
- Manteca: 20 g (para el final de la cocción/un toque de manteca noisette)
- Aceito de oliva: 10 g (un chorrito para pintar la plancha)
- Sal fina y pimienta negra molida: a gusto
- Para las Verduras Salteadas
- Brócoli: 200 g (pesado en arbolitos, sin el tallo grueso)
- Morrón rojo: 120 g (aproximadamente 1 unidad mediana, limpio de semillas y nervaduras)
- Zucchini: 150 g (aproximadamente 1 unidad chica)
- Cebolla morada: 100 g (aproximadamente 1 unidad chica)
- Manteca: 20 g (para el salteado)
- Ajo: 5 g (1 diente mediano, finamente picado)
- Albahaca fresca: 5 g (un puñado de hojas limpias)
- Aceite de oliva: 15 g (una cucharada para arrancar el salteado.
Preparación
Verduras: Cortá el morrón rojo en tiras no muy finas (estilo juliana gruesa), el zucchini en rodajas de unos 5 milímetros y la cebolla morada en pluma (tiras finas). Al brócoli separalo en arbolitos chicos (si blanqueás los arbolitos 2 minutos en agua hirviendo antes, quedan mucho mejor, pero es opcional).
Salmón:Secá bien los filetes con papel de cocina (clave para que no se peguen y hagan buena costra). Salpimentá ambos lados a gusto.
Salteado
Poné una sartén amplia a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva y la mitad de la manteca (20 g).
Agregá la cebolla y el morrón. Salteá por unos 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Sumá el zucchini y el brócoli. Cociná todo junto por unos 4 o 5 minutos más, moviendo la sartén para que se doren parejo pero sigan crocantes (al dente*).
Un minuto antes de apagar el fuego, incorporá el ajo picado (5 g) para que no se queme, salpimentá y tirá las hojitas de albahaca fresca. Retirá del fuego y reservá al calor.
El grillado
Calentá una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte con apenas unas gotas de aceite de oliva. Tiene que estar bien caliente.
Apoyá los filetes de salmón con la piel hacia abajo.Vas a escuchar ese ruidito hermoso del sellado. No los muevas. Dejalos cocinar así por unos 4 o 5 minutos. Vas a ver cómo el color rosa opaco va subiendo desde la base hacia el centro del filete.
Dalos vuelta con cuidado usando una espátula.
Bajá el fuego a medio, agregá los otros 20 gde manteca a la sartén y, si querés, unas gotitas de limón. Cociná por 2 o 3 minutos más (queremos que quede jugoso en el centro, no seco).
Emplatado
Hacé un colchón con las verduritas salteadas en el centro del plato, que tengan brillo por la manteca. Apoyá el filete de salmón arriba, con la piel crocante hacia arriba, y salseá con el juguito de manteca que quedó en la plancha.
Y decora con la albahaca fresca
¡A disfrutar!
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