La tarta de humita es una alternativa sabrosa y rendidora para preparar en casa. Combina una masa quebrada crocante con un relleno cremoso elaborado a base de choclo, cebolla, morrón y queso.
La receta requiere algunos pasos, pero es sencilla de preparar y permite obtener una tarta abundante, con un centro suave y una superficie dorada.
Ingredientes
Para la masa
- Harina 0000: 250 g
- Manteca fría: 125 g, cortada en cubos
- Agua helada: 50 a 60 ml
- Sal fina: 5 g
Para el relleno de humita
- Choclo amarillo en grano, fresco o en lata escurrido: 400 g
- Choclo cremoso amarillo: 400 g, aproximadamente 1 lata
- Cebolla blanca: 250 g, picada fina en brunoise
- Morrón rojo: 100 g, picado fino
- Manteca: 40 g
- Aceite de girasol u oliva: 20 ml
- Harina 0000: 40 g
- Leche entera: 250 ml
- Queso mozzarella o cuartirolo: 200 g, en cubos
- Queso rallado, tipo Reggianito o Sardo: 50 g
- Huevos: 2 unidades
- Sal: 6 g
- Nuez moscada: 2 g
- Pimentón dulce: 3 g
- Pimienta negra molida: 1 g
Cómo preparar la masa quebrada
Primero hay que procesar o arenar con las manos la harina, la sal y la manteca fría hasta obtener una textura de arena gruesa. Es importante evitar que la manteca se caliente durante el procedimiento.
Luego se incorpora el agua helada de a poco y se une la preparación sin amasar, hasta formar un bollo homogéneo. Se envuelve en film y se lleva a la heladera durante 30 a 40 minutos.
Después se estira la masa sobre una superficie enharinada, hasta lograr un grosor de 3 a 4 milímetros. Se utiliza para forrar una tartera enmantecada, se pincha la base con un tenedor y se lleva nuevamente al frío durante 15 minutos.
La masa se blanquea en un horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos. Luego se retira y se reserva.
El paso a paso del relleno
Para preparar la humita, hay que calentar la manteca junto con el aceite en una sartén o cacerola amplia. Se agrega la cebolla junto con el morrón y una pizca de sal y se cocina a fuego medio durante unos ocho minutos, hasta que la cebolla quede transparente.
A continuación, se espolvorean los 40 gramos de harina sobre los vegetales y se cocina durante un minuto, revolviendo de manera continua.
Luego se incorpora la leche fría en un hilo mientras se bate con un batidor de alambre para evitar la formación de grumos. La preparación debe cocinarse a fuego medio-bajo hasta que espese.
Una vez que alcanza esa consistencia, se agrega el choclo cremoso junto con los granos enteros. Se condimenta con sal, pimentón dulce, nuez moscada y pimienta negra.
La preparación se cocina a fuego bajo durante tres a cinco minutos para concentrar los sabores. Después se retira del fuego y se deja entibiar.
Cuando el relleno está tibio o frío, se incorporan los dos huevos previamente batidos y el queso rallado.
Armado y horneado
Sobre la masa precocida se coloca la mitad del relleno. Luego se distribuyen los cubos de mozzarella o queso cuartirolo de manera pareja y se cubren con el resto de la preparación.
De manera opcional, se puede espolvorear la superficie con una cucharada extra de queso rallado o agregar una pizca de azúcar rubia para favorecer el dorado.
La tarta se hornea a 190 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro tenga una consistencia firme.
Una vez retirada del horno, se recomienda dejarla reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que el relleno termine de asentarse y facilita el corte de las porciones.
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