A 20 días de las fiestas, la Navidad ya se siente en el aire: las luces comienzan a brillar, los regalos se van pensando y la mesa se prepara para recibir a familiares y amigos. Entre los clásicos que no pueden faltar, el Vitel Toné se lleva todos los aplausos: un plato frío, lleno de sabor y tradición, ideal para abrir el menú navideño con elegancia y gusto.
Ingredientes
Para cuatro personas
- medio kilo de peceto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta a gusto.
Para la salsa:
- 1 lata de atún en aceite o al natural como prefieras
- 6 filetes de anchoas (las prefiero en sal)
- 1 cucharada de alcaparras
- media taza de mayonesa y una cucharada de jugo de limón.
Preparación
Para comenzar, vamos a cocinar el peceto. Coloca la carne en una olla con agua fría, suficiente para cubrirla. Añadí la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias en rodajas, el apio, el laurel, sal y pimienta. Llevalo a ebullición y luego reducí el fuego.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Una vez que el peceto esté cocido, dejalo enfriar en el mismo caldo de cocción. Esto lo mantendrá jugoso. Mientras, vamos a preparar la salsa. En una licuadora, o minipimer o con tenedor, coloca todos los ingredientes de la salsa: el atún, las anchoas, la mayonesa y el jugo de limón. Tritura todo hasta conseguir una salsa homogénea. Si la preferís más suave, podes añadirle un poco de crema de leche.
Una vez que el peceto esté frío, retiralo del caldo de cocción y llevalo a heladera una hora o dos. Luego colocalo sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado, corta el peceto en rodajas muy finas. Esto hará que la carne esté más tierna y sea más fácil de comer. Una vez que tengas todas las rodajas listas, acomódalas en una fuente para servir.
Para presentar el vitel toné, verti la salsa sobre las rodajas de peceto, asegurándote de cubrirlas bien. Podes decorar el plato con alcaparras enteras (recorda enjuagarlas bien), algunas ramitas de perejil o también huevo duro rallado. También se suelen poner unos tomates cherry cortados por la mitad.
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